BREW BY METHODS

1. Piega e risciacqua il filtro

Piega il filtro Chemex seguendo le linee. Posizionalo nella Chemex con il lato a tre strati verso il beccuccio. Versa acqua calda per eliminare il sapore di carta e preriscaldare la Chemex. Elimina l'acqua di risciacquo.

2. Aggiungi il caffè

Versa trenta grammi di caffè macinato nel filtro. Dai un colpetto alla Chemex per livellare il letto di caffè.

3. Bloom (pre-infusione)

Avvia il timer. Versa novanta grammi di acqua (il triplo del peso del caffè) in modo uniforme, bagnando tutto il caffè. Il caffè si gonfierà rilasciando anidride carbonica. Aspetta quarantacinque secondi.

4. Prima versata

Versa l'acqua in movimenti circolari lenti e costanti dal centro verso l'esterno, evitando i bordi. Porta il peso totale a duecentocinquanta grammi. Mantieni un flusso costante.

5. Seconda versata

Quando il livello dell'acqua scende e vedi il letto di caffè, continua a versare in cerchi lenti fino a raggiungere quattrocento grammi totali.

6. Terza versata (finale)

Continua a versare fino a raggiungere cinquecento grammi totali. Mantieni sempre movimenti circolari uniformi.

7. Draining

L'acqua dovrebbe finire di passare tra quattro minuti e quattro minuti e trenta. Se è troppo veloce, macina più fine la prossima volta. Se troppo lento, macina più grosso.

8. Rimuovi il filtro e gusta

Rimuovi il filtro con il caffè esausto. Mescola delicatamente il caffè nella Chemex per omogeneizzare. Versa e gusta.

1. Pulisci e preriscalda

Fai scorrere acqua dal gruppo per pulire e scaldare. Asciuga il portafiltro.

2. Dosa il caffè

Macina diciotto grammi di caffè direttamente nel portafiltro. Livella il caffè nel cestello con movimenti delicati.

3. Tamp (pressatura)

Pressa il caffè con il tamper applicando pressione uniforme (circa quindici chilogrammi). La superficie deve essere perfettamente piana e orizzontale.

4. Pulisci i bordi

Rimuovi eventuali residui di caffè dal bordo del portafiltro per garantire una chiusura ermetica.

5. Estrazione

Aggancia il portafiltro al gruppo. Posiziona la tazza sulla bilancia sotto il portafiltro. Avvia immediatamente l'estrazione e il timer.

6. Osserva il flusso

L'espresso deve iniziare a uscire dopo cinque-sette secondi. Il flusso deve essere costante, simile a miele che scende, senza gocciolamenti o spruzzi.

7. Stop a trentasei grammi

Ferma l'estrazione quando raggiungi 40 grammi di bevanda (circa venticinque-trenta secondi). Se troppo veloce o lento, regola la macinatura.

8. Gusta subito

L'espresso va bevuto immediatamente. La crema deve essere densa e persistente, di colore nocciola.

1. Prepara l'Aeropress

Inserisci un filtro di carta nel cappuccio e risciacqualo con acqua calda. Avvita il cappuccio alla camera dell'Aeropress. Posiziona l'Aeropress su una tazza robusta.

2. Aggiungi il caffè

Versa quindici grammi di caffè macinato nella camera dell'Aeropress.

3. Avvia il timer e versa l'acqua

Avvia il timer. Versa duecentocinquanta grammi di acqua (ottantacinque-novantadue gradi) in modo uniforme e veloce, bagnando tutto il caffè. Ci vogliono circa dieci secondi.

4. Mescola

Mescola vigorosamente per dieci secondi con il cucchiaio Aeropress o una spatola. Questo garantisce estrazione uniforme.

5. Inserisci il pistone

Inserisci il pistone nella camera e tira leggermente verso l'alto per creare un leggero vuoto. Questo ferma il gocciolamento.

6. Attendi

Lascia in infusione fino a un minuto e quarantacinque-due minuti totali dal momento in cui hai versato l'acqua.

7. Pressa

Pressa lentamente e costantemente per venti-trenta secondi. Dovresti sentire resistenza moderata. Fermati quando senti aria entrare (sentirai un sibilo).

8. Rimuovi e gusta

Rimuovi l'Aeropress dalla tazza. Svita il cappuccio sopra l'umido e premi il pistone per espellere il disco di caffè e il filtro. Risciacqua l'Aeropress. Mescola il caffè e gusta.

1. Prepara la moka con valvola

Monta la valvola di collegamento sulla tua moka compatibile. Inserisci l'acqua nella caldaia fino al livello della valvola. Puoi usare acqua fredda (per cold brew veloce), tiepida o calda (sessanta-novantacinque gradi) secondo il profilo che vuoi ottenere.

2. Aggiungi il caffè

Riempi il filtro con caffè macinato medio-fine o fine (più fine della moka tradizionale). Non pressare. Puoi aggiungere un filtro carta Aeropress sopra il caffè per un risultato ancora più pulito.

3. Collega la pompetta

Collega la pompetta esterna alla valvola con l'innesto rapido. Chiudi la moka normalmente.

4. Pre-infusione (bloom)

Dai mezza pompata per creare la pre-infusione. Aspetta trenta-quarantacinque secondi. Il caffè si gonfia rilasciando anidride carbonica.

5. Estrazione manuale

Inizia a pompare manualmente. Se usi acqua fredda (cold brew veloce): pompa lentamente per tre-cinque minuti. Se usi acqua calda (novanta-novantacinque gradi): pompa più energicamente per due-tre minuti. La pressione che crei con la pompetta spinge l'acqua attraverso il caffè.

6. Fine estrazione

Quando il caffè smette di uscire o raggiunge la quantità desiderata, togli la pompetta. Versa e gusta.

1. Prepara il filtro

Piega il filtro carta lungo le cuciture se necessario. Posizionalo nel cestello filtro della macchina. Risciacqua con acqua calda per eliminare il sapore di carta e preriscaldare il sistema. Lascia drenare completamente l'acqua di risciacquo. Svuota la caraffa.

2. Pesa e macina il caffè

Pesa sessanta grammi di caffè per ogni litro d'acqua che intendi usare. Per una caraffa da un litro: sessanta grammi. Per un litro e mezzo: novanta grammi. Macina il caffè a macinatura media-grossa, simile a sale grosso. Il caffè deve essere macinato fresco, non pre-macinato.

3. Aggiungi il caffè nel filtro

Versa il caffè macinato nel filtro. Livella il letto di caffè dando piccoli colpetti sul lato del cestello. Il letto deve essere uniforme e piatto. La profondità ideale del letto è tra 1,5 e cinque centimetri: troppo poco crea estrazione irregolare, troppo rallenta eccessivamente il flusso.

4. Riempi il serbatoio d'acqua

Riempi il serbatoio della macchina con acqua filtrata o in bottiglia fino al livello desiderato. Usa le indicazioni sulla macchina (solitamente segnate in tazze o litri). Non usare acqua del rubinetto se contiene cloro o troppo calcare.

5. Posiziona la caraffa

Posiziona la caraffa pulita sotto il cestello filtro. Assicurati che sia ben allineata per ricevere tutto il caffè estratto. Se la macchina ha funzione antigoccia, verifica che il cestello sia posizionato correttamente.

6. Avvia l'estrazione

Accendi la macchina e avvia il ciclo di estrazione. La macchina riscalda l'acqua a novantatre-novantacinque gradi e la disperde uniformemente sul caffè attraverso il sistema a doccia. Il processo è completamente automatico. Non serve intervenire.

7. Attendi il completamento

L'estrazione completa richiede quattro-sei minuti. La macchina distribuisce l'acqua a impulsi (pulsing) per garantire estrazione uniforme e saturazione corretta del caffè. Non rimuovere la caraffa prima del termine: potresti perdere caffè o creare pasticci.

8. Trasferisci in caraffa termica

Appena terminata l'estrazione, trasferisci il caffè dalla caraffa di vetro a una caraffa termica preriscaldata. Non lasciare il caffè sulla piastra riscaldante: il calore continuo degrada gli aromi e crea amarezza. Il caffè in caraffa termica mantiene qualità per trenta-quaranta minuti.

9. Pulisci subito

Rimuovi il filtro con i fondi usati. Pulisci il cestello filtro e la caraffa con acqua. Non lasciare residui di caffè: gli oli vecchi contaminano le estrazioni successive.

1. Risciacqua il filtro

Piega il filtro V60 lungo la cucitura. Posizionalo nel dripper. Versa acqua calda attraverso il filtro per eliminare il sapore di carta e preriscaldare il dripper e la tazza. Elimina tutta l'acqua di risciacquo dalla tazza.

2. Aggiungi il caffè

Versa quindici grammi di caffè macinato nel filtro. Dai un colpetto delicato al dripper per livellare il letto di caffè. Crea un piccolo avvallamento al centro con il dito: questo aiuta la saturazione uniforme durante il bloom.

3. Tara la bilancia

Posiziona il dripper con il caffè sulla bilancia. Tara a zero. Prepara il timer. Avrai acqua calda (novantadue-novantasei gradi) nel bollitore a collo d'oca pronta per versare.

4. Blooming (pre-infusione)

Avvia il timer. Versa trenta grammi di acqua al centro del caffè, poi allarga la versata in spirale per bagnare uniformemente tutto il caffè. Il caffè si gonfierà rilasciando anidride carbonica. Aspetta trenta-quarantacinque secondi. Questo è il blooming.

5. Prima versata principale

A quarantacinque secondi, inizia la prima versata principale. Versa lentamente in movimenti circolari dal centro verso l'esterno, senza toccare i bordi del filtro. Porta il peso totale a centocinquanta grammi entro un minuto e quindici. Mantieni versata costante e controllata.

6. Seconda versata principale

Quando il livello dell'acqua scende e vedi il letto di caffè, inizia la seconda versata. Continua con movimenti circolari lenti e controllati. Porta il peso totale a duecentocinquanta grammi entro un minuto e quarantacinque. La velocità di versata influenza l'estrazione: più lenta estrae di più, più veloce estrae di meno.

7. Rotazione

Dopo aver raggiunto duecentocinquanta grammi, solleva delicatamente il dripper e ruotalo con movimento circolare due-tre volte. Questo appiattisce il letto di caffè e garantisce estrazione uniforme. Riposiziona il dripper.

8. Draining finale

Lascia che l'acqua dreni completamente attraverso il caffè. Il tempo totale dall'inizio dovrebbe essere tra due minuti e trenta e tre minuti e trenta. Se drena troppo veloce (sotto due minuti e trenta), macina più fine. Se troppo lento (oltre tre minuti e trenta), macina più grossa.

9. Rimuovi il filtro e gusta

Rimuovi il dripper dalla tazza. Controlla il letto di caffè usato: dovrebbe essere piatto e uniforme. Se vedi un cono o pareti alte sui lati, la tecnica di versata va migliorata. Mescola delicatamente il caffè nella tazza per omogeneizzare. Gusta.