URAGA ETIOPIA LAVATO
marmellata di mirtilli, muffin, prugna, cannella
1900+
metri di altitudine
6-7
giorni di essiccazione
36-48
ore di fermentazione
10-12%
umidità finale stabile
Yabitu tume. Dove le ciliegie maturano lentamente.
Nascosta nelle alture di Uraga, nel Guji, si trova il villaggio di Yabitu Tume. Qui i piccoli agricoltori coltivano il caffè in veri e propri giardini domestici, all’ombra di alberi di Enset, Albizia e Acacia. Suoli argillosi e clima fresco: tra i 1900 e i 2300 metri, le ciliegie maturano lentamente, costruendo dolcezza e complessità.
Un lavato etiope pulito, dolce, complesso. Una filiera che chiude il ciclo e protegge l'ambiente.